Pour 6 galettes, très facile

250 g de farine de sarrasin (ou mélange 200g/50g farine de blé qui rend la pâte plus souple)

2 œufs

500 ml d’eau (ou un mélange eau/lait qui rend la pâte plus souple)

4g de sel

30g de beurre

Pour la garniture :

6 œufs frais

environ 4 à 5g de truffe noire par oeuf (ou plus pour les gourmands)

Sel et poivre

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin (ou sarrasin +blé) et le sel.

Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement l’eau (et/ou le lait), et le beurre fondu tout en fouettant.

Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. 2h c'est mieux, 24h c'est encore mieux!

Cuisson :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière. Graissez légèrement avec un peu de beurre.

Versez une louche de pâte, étalez la finement en inclinant la poêle, et laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez les galettes au chaud.

L'œuf miroir :

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre.

Déposez une galette dans la poêle, cassez délicatement un œuf au centre.

Répartissez le blanc pour qu’il cuise uniformément sur la galette, mais laissez le jaune entier.

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Couvrez la poêle pour cuire l'œuf à l'étouffée pendant 1 à 2 minutes (le blanc doit être pris, et le jaune doit rester coulant).

La truffe :

Une fois l'œuf cuit, râpez directement un peu de truffe noire sur le dessus ou déposez quelques fines lamelles.

On peut aussi ajouter une noisette de beurre à la truffe pour intensifier les saveurs.

Pour servir :

Repliez légèrement les bords de la galette pour encadrer l'œuf et placez la immédiatement sur une assiette.

Accompagnez d’une salade verte avec une vinaigrette légère (avec de l'huile d'olive à la truffe).

 

Très facile

 

15g ou plus de truffe noire

150 g de beurre [salé]

 

Sortez le beurre du frigo à l'avance. Assouplissez le à la fourchette, incorporez la truffe hachée ou râpée. Mélangez bien, placez le beurre truffé au frais 2h minimum, dans un ramequin couvert ou filmé.

Servez sur du bon pain, pour accompagner des pâtes, des pommes de terre ou du risotto

 

 

Très facile

6 personnes

 

300g de brie

40g ou plus de truffe noire

 

 

 

12 à 24 heures avant le repas, coupez le brie en deux horizontalement et découpez la truffe en fines lamelles.

Disposez les lamelles sur toute la surface de la première moitié de brie.

Reconstituez le brie et enveloppez le dans du papier alimentaire, placez le dans une boite hermétique au frais. Sortez le à température ambiante environ 1/2 h avant de le déguster.

 

 Très facile

 

40g de truffe noire

7 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre noir fraîchement moulu

 

 

Hachez finement la truffe noire, placez la au frais dans un récipient hermétique avec l'huile d'olive, pendant 12h.

Sortez l'huile à la truffe 2h avant le repas, préparez votre vinaigrette avec le reste des ingrédients

Servez avec une salade d'endives, de mâche, ou de romaine.

C'est au bout d'une journée et servie à température ambiante que la vinaigrette révèle les arômes de la truffe.

 

4 personnes

 

8 oeufs

20g de beurre ou huile d'olive

4 cuillères de crème fraîche ou crème végétale

30g ou plus de truffe noire

sel et poivre fraichement moulu

 

 

Deux ou trois jours avant le repas, conservez les truffes et les œufs dans un pot en verre hermétique.

  voir comment conserver la truffe.

Cassez les œufs, salez et poivrez à votre convenance, mélangez.

Pour une brouillade, placez la préparation au bain marie, mélangez constamment.

Lorsque la brouillade est figée à votre goût, ajoutez le beurre ou l'huile d'olive et la crème au mélange.

Pour une omelette, ajoutez la crème avant la cuisson à la poële.

Au moment de servir, déposez sur la brouillade-omelette la truffe en lamelles, hachée ou rapée. 

4 personnes

 

12 noix de Saint Jacques décoquillées sans corail

40 g de beurre (ou d'huile d'olive)

15g ou plus de truffe noire

sel, poivre fraichement moulu

40 g de beurre (ou d'huile d'olive)

15g de truffe noire

Sel et poivre fraichement moulu

 

Dans une poele, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive

Déposez les noix de saint-jacques et laissez les colorer à feu vif.

Retournez les, baissez le feu.

Au total, 2 à 3 minutes de cuisson au maximum suffisent selon la taille des noix de saint-jacques.

Couvrez la surface des noix de saint-jacques avec la truffe en lamelles ou finement hachée, ajoutez un trait d'huile d'olive.

 Servez les noix accompagnées de purée de céleri rave, ou de tagliatelles à la truffe.

4 personnes

 

1 céleri rave

75 cl de Lait ou lait végétal

40g ou plus de truffe noire

20 g de beurre ou huile d'olive

Sel et poivre fraichement moulu

Noix de muscade.

 

 

Coupez le céleri-rave en 8 morceaux. Épluchez-les et lavez-les sous l'eau froide.

Coupez les en dés et mettez-les dans une casserole.

Couvrez à hauteur avec du lait ou lait végétal. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, quand le céleri est tendre (un couteau s’enfonce facilement), égouttez-le en conservant le lait de cuisson.

Mixez en ajoutant si nécessaire un peu de lait de cuisson jusqu'à obtenir la consistance que vous préférez.

Ajoutez le beurre ou l'huile d'olive, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Au moment de servir, déposez sur la purée chaude la truffe en lamelles, hachée ou rapée, et un trait d'huile d'olive.

 

4 personnes

 

1 Courge butternut

2 échalotes

50ml d'huile d'olive

40g ou plus de truffe noire

Sel et poivre fraichement moulu

Noix de muscade

 

Lavez, pelez et égrenez la courge, coupez la en cubes.

Faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez les cubes de butternut. Faites-les dorer à feu doux 5 minutes.

Salez, ajoutez un peu de noix de muscade, couvrez.

Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.

Mixez pour obtenir une purée lisse, rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, déposez sur la purée chaude la truffe en lamelles, hachée ou rapée, et un trait d'huile d'olive. 

 

4 personnes

 

800 g de pommes de terre à purée

80 g de beurre ou huile d'olive ou un mélange des 2

Sel et poivre fraichement moulu

30g ou plus de truffe noire

noix de muscade

 

 

Pelez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur, environ 35 mn, jusqu'à ce qu'un couteau s’enfonce facilement.

Placez les pommes de terre dans une grande assiette, écrasez les avec une fourchette, en ajoutant si nécessaire un peu de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance que vous préférez. Ajoutez le beurre froid ou l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, déposez sur les pommes de terres chaudes la truffe en lamelles, hachée ou rapée, et un trait d'huile d'olive.

2 personnes

 

130 g de riz

20g ou plus de truffe noire

2 échalotes

20g de beurre ou huile d'olive

un peu de parmesan râpé

33cl de bouillon de légumes ou volaille

10cl d’huile d’olive

7cl de vin blanc sec. Sel et poivre fraichement moulu

 

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez-y les échalotes finement hachées. Ajoutez le riz et laissez cuire 2 à 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas se colorer.

Sans cesser de remuer, ajoutez le vin blanc, remuez jusqu’à ce qu’il s’évapore. Incorporez peu à peu le bouillon préalablement chauffé en laissant le riz l'absorber entre chaque ajout.Au bout de 15 à 20 mn, lorsque le riz est moelleux et crémeux, goûtez pour vérifier la cuisson, prolongez si nécessaire en ajoutant un peu de bouillon, salez, poivrez. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le beurre ou l'huile d'olive, un peu de parmesan rapé.

Au moment de servir, déposez sur le risotto la truffe en lamelles, hachée ou rapée, et un trait d'huile d'olive.